Günün Yemeği : Gılnış

Kocaman bir ziyafet: Gılnış. Namı dünya aleme yayılmış Çeçenlerin meşhur yemeği “Gılnış” sayfalarımıza konuk oluyor… Kahramanmaraş civarında cırdıgış,cırdıngış; Sivas dolaylarında cokça gırnış, kırniş; Kars bölgesinde ise karnı cırık olarak bilinen tavukla birlikte ikram edilen hamur yemeği gılnış. Un, tuz ve su ile hazırlanan hamur parçaları suda haşlanır. Diğer tarafta haşlanmış et, bu isteğe göre tavuk veya kırmızı et olabilir, yemeğin yanında yenmek üzere iri parçalar haline getirilir. Gılnış, yapıldığı bölgeye göre en fazla farklılık gösteren yemeklerden biridir. Hatta farklılığı yaratan sadece bölge değil, damak tadına göre değişen sos kullanımları ve sunum adetleridir.

Yemegin melzemeleri ve adım adım yapılış şekli:
1. Adım
Tavuk ve tereyağını tencereye alın ve kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave edin ve tuzunu serpin. Pişmeye bırakın.

2 adet kemikli tavuk kalça 1 çorba kaşığı tereyağı Yeteri kadar tuz

2.Adım
Pişen tavuk suyundan soğuması için bir miktar kenara alın. Tavukların derilerini alıp büyük parçalar halinde bekletin.

3.Adım
Unu yoğurma kabına alın ve üzerine ılık tavuk suyunu yavaş yavaş ilave edip yoğurmaya başlayın. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur olacak. Hamuru yarım saat dinlendirin.

2 su bardağı un Yeteri kadar tavuk suyu

4.Adım
Bu esnada soğanlı sos için soğan ve yağları tavaya alın ve orta ateşte iyice solana kadar kavurun.

1 adet kıyılmış kuru soğan 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı sıvı yağ

5.Adım
Unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Yavaş yavaş ılık tavuk suyunu ilave edin ve bir yandan karıştırın. Koyulaşana kadar pişirin. Hazırladığınız soğan sosu kıvamı muhallebiden cıvık olacak. Daha sonra blendırdan geçirin ve servis kasesine alıp kenarda bekletin.

2 çorba kaşığı un Yeteri kadar tavuk suyu

6.Adım
Sarımsaklı sos için tereyağı ve sarımsağı tavaya alın. Tereyağı kızıp sarımsağın kokusu çıkınca pul biberi ilave edin ve ocaktan alıp karıştırın. Sarımsak sosunu servis kasesine tavuk suyu ile beraber karıştırıp alın.

1 çorba kaşığı tereyağı 1 diş dövülmüş sarımsak 1 tatlı kaşığı pul biber 1/2 (Yarım) su bardağı tavuk suyu

7.Adım
Hafif unlu tezgâhta hamurdan bezeler yapın ve parmak kalınlığında rulolar yuvarlayın. 2 cm uzunluğunda parçalar kesin. İşaret, orta ve yüzük parmağınızla parçanın ortasına bastırıp ileri geri hareketler yapıp kıvrılmalarını sağlayın. İçleri boş hamur parçaları elde edin.

8.Adım
Hazırladığınız hamurları kaynar tavuk suyunda yumuşayana kadar haşlayın ve servis tabağına alın.

9.Adım
Tavukları da suyunda ısıtıp hamurların yanına alın. Bir kaseye sadece tavuk suyu koyun. Servis tabağının ortasına hazırladığınız sosları yerleştirin.

Agzınızın tadı bozulmasınnn….


Afiyet olsun

Haberi Beğendiniz mi ?
  • Fascinated
  • Happy
  • Sad
  • Angry
  • Bored
  • Afraid